Isaac a eu 8 ans hier et, à cette occasion , il a eu le choix du gâteau. Il a feuilleté les livres et magazines qui remplissent la cuisine et il a jeté son dévolu sur ... le Paris-Brest Ispahan de Pierre Hermé. La recette est parue dans le Fou de Pâtisserie n°3 de Janvier 2014. 

Le vrai, l'unique, le bel Ispahan de Pierre Hermé

Après lecture, il s'avère que ce gâteau est bien au-dessus de mes compétences culinaires :-) , qu'il me manquait une partie des ingrédients et que de toute façon la crème parfumée à la rose et les framboises n'emballaient pas les enfants. Isaac était surtout attiré par le look et l'idée d'avoir un gâteau aux fraises.

Alors hop hop, je suis partie sur un mix, une espèce d'hybride entre le bel Ispahan et les choses simples que je sais faire. On est loin de la version originale mais c'était très bon ;-)

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La recette de la pâte à chou du Paris-Brest Ispahan de Pierre Hermé

(rien de changé sauf la taille puisque la recette est initialement prévue pour 12 Paris-Brest individuels)

  • 100 g d'eau
  • 100g de lait frais entier
  • 90 g de beurre
  • 4 g de sucre en poudre
  • 4 g de fleur de sel
  • 110 g de farine 
  • 200g d'oeufs (environ 4)
  • 50g de perles de sucre
  • 50g d'amandes hachées
  1. Préchauffez le four à 200°
  2. Dans une casserole, versez l'eau, le lait, le beurre, le sucre et la fleur de sel. Portez à ébullition. Dès que le liquide bout, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine maisée d'un seul coup. Amalgamez vivement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et homogène. Remettez la casserole sur feu doux et mélangez 3 ou 4 minutes afin que la pâte se dessèche et se décolle des bords de la casserole.
  3. Versez la pâte dans une grande jatte, incorporez les oeufs un à un. La pâte est prête quand elle forme un ruban lorsqu'on la soulève.
  4. Pour la suite, j'ai dessiné un cercle de 22 cm sur du papier sulfurisé posé sur une plaque. J'ai rempli une poche à douille et j'ai façonné une couronne en suivant le cercle. Dans un bol, melangez les amandes et les perles de sucre et parsemez-en la couronne.
  5. Glissez la plaque au four et éteignez aussitôt. Au bout de 10 minutes, rallumez à 170° et poursuivez la cuisson pendant 35 minutes. Les 10 dernières minutes, glissez une cuillère dans la porte d four pour la maintenir entrouverte.
  6. Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.

Pour vous aider, le beau Christophe Michalak:

La pâte à choux inratable Le Gâteau de mes Rêves

La recette de la chantilly au mascarpone:

  • 300g de mascarpone
  • 500g de crème fleurette
  • 80g de sucre glace
  • 4 cuillères à café d'extrait naturel de fraise
  1. Pendant la préparation de la pâte à chou, mettez le saladier et le fouet au congélateur pour qu'ils soient bien froids.
  2. Battre la crème, le mascarpone , le sucre glace et l'extrait de fraise jusqu'à obtenir une chantilly.
  3. Gardez au frais jusqu'au montage.

Le montage:

  • le "chou"
  • la chantilly au mascarpone
  • fraises et mûres du jardin (oui oui vive les ronces et les fraisiers remontants!)
  • Sucre glace

  1. Coupez le chou un peu au dessus du milieu à l'aide d'un couteau à pain.
  2. Saupoudrez le chapeau avec du sucre glace
  3. Avec une poche à douille, mettre un fond de chantilly
  4. Mettre des fraises et des mures coupées dans la chantilly.
  5. Faire des volutes avec le reste de la chantilly.
  6. Décorez le tour avec quelques fraises et quelques mûres.

 

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Bon appétit! Et à bientôt.